Syksy: juustokakku suolakinuskilla ja puolukoilla

Syksyn ja lauantai-illan vieraiden kolkutellessa ovelle päätin pitkästä aikaa taikoa juustokakun tarjolle. Leila Lindholmin New York -juustokakku on ollut ässäni hihassa jo pitkään, mutta nyt päätin tuunata kakusta hieman syksyisemmän. Ihanan kermainen kakku sai makeuden vastapainoksi puolukoita ja syksyn ruskan kunniaksi suolakinuskia. Vaihdoin myös perinteisen pohjan digestiven omaan suosikkiini Bastogneen. Kevyttä tämä herkku ei ole nähnytkään, mutta vieraiden kehujen perusteella tuunaus kannatti!

Nappaa resepti tästä:

Juustokakku puolukoilla ja suolakinuskilla

Pohja
• 300 g Bastogne-keksejä
• 150 g voita sulatettuna

Juustotäyte
• 600 g philadelphiajuustoa
• 2 1/2 dl rahkaa (mieluiten Ehrmann)
• 1 dl sokeria
• 1 dl maissitärkkelystä
• 2 tsk vaniljasokeria
• 3 luomumunaa
• 1 dl kermaa
• 200 g valkosuklaata
• 2 dl puolukoita (tai muita hapokkaita marjoja)

Suolakinuski
• 1,5 dl sokeria
• 1,5 dl kermaa
• suolaa

OHJE
1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Murusta keksit hienoksi ja sekoita niihin sulatettu voi.
3. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.
4. Painele keksimassa kakkuvuoan pohjalle ja hieman reunoille.
5. Esipaista pohjaa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.
6. Nosta uunin lämpötila 200 asteeseen.
7. Vatkaa tuorejuusto ja rahka kulhossa.
8. Lisää joukkoon sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri.
9. Lisää massaan munat yksi kerrallaan. Lisää kerma.
10. Sulata valkosuklaa ja lisää täytteen joukkoon.
11. Kaada täytemassa jäähtyneen pohjan päälle ja paista uunin alaosassa noin 40 minuuttia.
12. Tarkkaile kakun pintaa: peitä foliolla, jos alkaa tummua liikaa.
13. Ota uuni pois päältä ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä vielä noin 30 minuuttia. Kakun tulee olla hieman hytkyvä, kun otat sen pois!
14. Valmista suolakinuski: sirota sokeria paksupohjaisen kattilan pohjalle niin että se peittyy.
15. Laita levy päälle ja odota sokerin sulamista. Kun se alkaa sulaa, sirottele vähitellen lisää sokeria päälle.
16. Anna sokerin tummua pihkan väriseksi, älä sekoita!
17. Sokerin tummuttua lisää kerma ja keitä 108 asteiseksi. Lisää suola ja ota pois levyltä.
18. Anna jäähtyä.
19. Pirskottele suolakinuskia jäähtyneen kakun päälle ja ripottele puolukoita koristeeksi.

Kesä ja grilli: pizza!

Pizza.
Tämä teksti on oodi pizzan yksinkertaisuudelle. Ei siis vastalause kunnon mättöpitsoille, vaan oodi pizzalle.
Koska kotoamme ei löydy pizzauunia – siis sellaista tiilistä kasattua tulipesää – hommasimme grilliimme pitsakiven ja -lapion.
Päivääkään ei ole kaduttanut.

Ota tästä onkeesi:

Tee hyvä taikina. Mm. Jamie Oliverin ohje on todettu hyväksi.
Yksinkertaista kesää, unohda tomaattisötkötykset. Osta purkki tomaattisosetta eli passataa ja levitä se hyvin kaulitulle pohjalle.
Hommaa puska basilikaa. Ripottele lehtiä pizzalle.
Osta hyvää mozzarellaa. Älä leikkaa, vaan revi paloina pitsan päälle.
Jo näillä aineksilla olet kiinni pizzojen kuningattaressa margheritassa.
Jos on pakko, niin höystä jollain täytteillä, vaikkapa:

sardelleilla ja kalamataoliiveilla
parmankinkulla ja viikunalla
salamilla ja persikalla
tai mitä nyt mieleen juolahtaa – älä kuitenkaan ylitäytä pizzaa.

Älä anna tomaattisoosin vetistyttää montaa pitsaa ennen paistoa: valmista lapioon mahtuva pizza kerrallaan – yhden paistuessa valmista seuraava.
Pitsalapiota käyttäessäsi muista jättää pitsan alle riittävästi jauhoa – lapio pääsee tekemään työnsä.
Paista tulikuumassa grillissä pizzakiven päällä n. 4-6minuuttia.
Anna jäähtyä. Nauti.

Kesä, grilli, salsa ja vesimeloni.

Kesä, aurinko ja grillaus.
Sama se vaikka sataisi, kunhan grillaus.
Ja kesä.
Grilleissä tiristetään usein aterian pääroolin esittäjä,
mutta ei grillauksen siihen tarvitse jäädä.
Siispä: grillilisukkeet, osa 1: vesimelonisalsa

Vesimelonin makeus antaa salsalle ihan uuden ulottuvuuden. Kunnian tästä reseptistä saa PiparPepparin komeampi ja pisamaisempi puolisko.

Grillisalsaan tarvitset:
puolikas minivesimeloni (tai neljäsosa tavallista)
5 kevätsipulia
2 paprikaa (värin päätät itse)
400g kirsikkatomaatteja
1 chili
oliiviöljyä
tuoretta korianteria
suolaa

Kaada kirsikkatomaatit grillin kestävälle alustalle. Pirsko päälle tilkka oliiviöljyä.
Kuumenna grilli. Siivuta vesimeloni. Grillaa paprikat, kevätsipulit, vesimeloniviipaleet ja chili. Kuumenna tomaatit alustalla grillissä.

Grillauksen jälkeen laita paprikat ja chili pakastepussiin. Sulje ilmatiiviiksi. Odota pari minuuttia. Kuori paprikat ja chili. Aseta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita salsaksi. Älä soseuta kokonaan, sattumissa piilee maun yllätyksellisyys. Tarjoa vaikka grillatun lihan kanssa.

Kesäisin lisuketerveisin
PiparPeppar

Vaikka kauppahallista

VAIKKA kaikenmaailman plop-etu-pisteitä arkiostoksista kertyykin, nautin siitä, että saan kerättyä aterian ainekset yrittäjiltä - mieluiten yhdestä paikasta. Turun kauppahalli on perheemme kantapaikka niin lauantailounaiden nauttimiseksi kuin kotona tehtävien herkkuaterioiden löytämiseksi.

VAIKKA nautin ruoanlaitosta, ammattilaisten valmiiksi preppaamat ainekset tekivät perjantaista iisin. Sorrin salaattia ja maustevihanneksia kera Herkkunuotan ravunpyrstöjen, tunan sekä wasabimajoneesin. Aineet hallista, grilli kuumaksi, lautaset pöytään – valmis.

Ja VAIKKA yksityisen yrittäjän tukemisesta ei tässä viimeisessä jakeessa olekaan kyse, on hyvä, että hallista saa noudettua myös lasintäytteet. Mitäpä jos suuntaisit kauppahalliin tai torille markettiarjen maustamiseksi?

Murena - herkkusuun osoite

Bloggaajalle sattuu ja tapahtuu. Kun taloyhtiössä asuu (ainakin) kolme bloggaajaa, saattaa löytää itsensä naapurin rouvien joukossa automatkalta Saloon juhlistamaan ruoka-alan yrittäjää. Yrittäjyys on aina hatunnoston arvoinen asia, mutta erityisen mieltälämmittävää on tavata yrittäjä, josta hehkuu into omaan tekemiseensä.

Salossa on viiden vuoden ajan toiminut Herkku ja Lahja Murena Oy , jota luotsaa lämminhenkinen ja ruokaan upean simppelin asenteen omaava Miina joukkoineen. Murenaan on koottu tuotteita, joita on ilo katsoa, hypistellä ja ostaa.

Blogi-illassa meille esittäytyivät tuottajat, kuten Mathildedalin kyläleipuri, Malmgårdin kartano ja kesäkahvila Opaliina. Saimme ensikäden tietoa muun muassa upeista kotimaisista tuotteista, vinkkejä kesämatkailuun, brunsseiluun, kodinhoitoon ja vaikka mihin. Malmgårdin kartanon edustaja kertoi kotimaisista viljalajikkeista, ja ainakin allekirjoittaneen viljamaailma laajeni aika tavalla. Lupaan kevään ja kesän aikana perehtyä käyttämään kotimaisia viljoja salaatteihin tai muihinkin herkkuihin!

Herkkutarjoilujen lomassa Piparpeppar pyydysti koriinsa kotimaisia ja ulkomaisia herkkuja, liinavaatehoitoaineita, pieniä kodintuliaisia ja vaikka mitä! Sekä tietysti, Miinan suosituksesta maailman parasta pestoa. Pestoa ei muuten aina tarvitse käyttää niin, että koko ruoka on yhtä pestoa: napauta pesto marinadiksi kesägrillauksille tai mascarponen sekaan levitteeksi hyvälle leivälle.

Tarvitsetpa sitten herkkuja tai lahjoja niin lapsille kuin aikuisille, Murena on ehdottomasti visiitin väärti. Turku hoi: Saloon ei ole pitkä matka hurauttaa valoisina kevät- ja kesäiltoina. Kaupungissahan on tunnetusti myös hyviä vaateliikkeitä - mutta käynti ihan vain Murenankin vuoksi kannattaa. Tutustu myös kiireisen viikon hulabaloota helpottavaan Perjantaikassiin resepteineen ja raaka-aineineen. Saloonkaan asti ei tarvitse lähteä - verkkokauppa on auki. Mainitse toukokuun ostoksia tehdessä koodi Piparpeppar10, niin saat 10% alennuksen.

Ps. Muista piipahtaa kesällä lähituottajien luona. Kysyvä ei tieltä eksy, joten saatat päästä kurkistamaan kulissienkin taakse. Yrittäjien tarinat on tehty kuultaviksi ja inspiraatiota antaviksi.

Bää. Sitruuna. Yrtit. Pasta.

Mistä on kevään grillikauden aloitus tehty? Karitsan kareista. Yrteistä. Sitruunasta. Valkosipulista. Vähän pastastakin.

Karitsan kareet marinoitiin oliiviöljyllä, mintulla, sitruunatimjamilla, sitruunanmehulla, valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Jos olet joskus miettinyt, millä konstilla marinointi on kaikkein tehokkainta, on vastaus vakuumiastia. Ilmankin pärjää, mutta sillä pärjää erityisen hyvin. Marinoinnin jälkeen erilleen veistellyt kareet paahdettiin grillissä mehevän puolikypsiksi.

Mieheni touhutessa terassilla grillaamassa, raastoin sitruunasta kuoren ja puristin siitä mehun. Kuullotin keltasipulin hienonnettuna pannussa. Keitin pappardelle-pastat miltei kypsiksi. Valutin pastan ja lisäsin sen sipulien kaveriksi pannulle. Samaan sekoitukseen sitruunan mehu ja kuori, 2dl kermaa, tilkka pastan keitinvettä, suolaa, pippuria, basilikaa ja parmesaania.
Ohje löytyy muuten jotakuinkin tällaisena uusimmasta K-ketjun lehdestä.

Pasta lautaselle, kareet kaveriksi. Parmesaania ja mustapippuria päälle. Lasi punaviiniä
Niistä oli PiparPepparin perjantai-ilta tehty.

Tataki!

Jos pitäisi mainita lempikeittiöitä, lista olisi pitkä. Rakastan ruokaa, ja minut saa hurmattua melko monenlaisella sapuskalla. Yksi kestosuosikeistani on japanilainen keittiö. Sushille sanon aina kyllä, mutta pienen palan sydämestäni on vienyt tataki, joka jotakuinkin tarkoittaa paloiteltua lihaa. Tämä resepti näin meidän kesken, joilla raaka liha sulaa suussa ja soija on sydäntä lähellä!

Kahden hengen annokseen näillä mitoilla:
300 gramman palanen hyvää naudanlihaa (paistista fileeseen, valitse itse)
suolaa
pippuria
2 tl neutraalin makuista öljyä
1 rkl soijaa (mieluiten light soya, joka ei nimestään huolimatta ole kevyttä)
1 rkl sakea
hyvin hienonnettua ruohosipulia, valkosipulia ja inkivääriä
Dippaukseen sekoita 1,5 rkl sitruunanmehua ja 1 rkl soijaa (light, mutta tavallinenkin käy)

Mausta liha pippurilla ja suolalla. Kuumenna pannussa öljy savuavaksi. Paista liha nopeasti ruskeaksi joka kantilta. Ota pannu pois liedeltä ja heitä sekaan soijasakesekoitus. Kierittele lihat liemessä. Laita päälle kansi ja anna seistä kylmällä liedellä 5 minuuttia. Poista lihat pannusta. Kuumenna pannuun jäänyt neste, anna kiehua kokoon hieman. Kaada lihojen päälle. Siirrä lihat pakkaseen.

Lihan jäähdyttyä leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile sellaisenaan tai vihannesten kera. Nappaa puikkoihin tai haarukkaan viipale lihaa, käytä dippikastikkeessa. Kieritä päälle hienonnettua inkivääriä, valko- ja ruohosipulia.

Tänään PiparPeppar tuunasi vähän lisää:
pihvin päälle suolan ja pippurin lisäksi seesaminsiemeniä
tarjoiluun SilmuSalaatin ihanaa Alfalfaa, korianterinlehtiä ja ohuita porkkanansiivuja.Lisäksi vielä sitruunaruohomajoa.

Maistuvaa viikonloppua!

Yllätyksiä.

Olen Tukholman tyttö. Kaupunki omaa tärkeän paikan sydämessäni. Etäsuhteemme on kestänyt jo vuosia, ja kaupunki onnistuu joka tapaamisellamme yllättämään minut. Tapanani on aina neuvoa ystäväni pois perusturistikaduilta - löytämään Vasastan, Östermalm ja muut kaupunginosat. Tällä kertaa kuitenkin löysin jotain uutta Gamla Stanin ytimestä.

Pubologi tarjoaa vierailijoilleen eri kokoisia menyitä. Viime tingassa tehty varaus antoi mahdollisuuden pienimpään Small-kokonaisuuteen. Makumatka oli kuitenkin henkeäsalpaava! Meny ei kerro kaikkea - oikeastaan se on vain pieni aavistus siitä, mitä haarukallinen tuo suuhun.

Tullessa meidät istutettiin pitkän korkean puisen pöydän ääreen. Kunkin ruokailijan kohdalla on pöydässä laatikko, ja pöydän pinnalla lasia, josta näkee laatikkoon. Lasin läpi näkyy (ja laatikosta löytyy) valitsemasi meny, ottimia ja lautasliinoja. Uuden annoksen saapuessa nappaat vain laatikosta uudet ottimet makumatkan jatkamiseksi.


Olen vieläkin mykistynyt mauista. Oli alkupaloja. Oli graavattua turskaa. Tartaria. Ankkaa. Tässä muutamia makupaloja silmille:

Ja sitten oli se jälkiruoka. Yleensä jälkiruoka on minulle aterian vähiten innostava kohta. Vatsa on joko liian täynnä tai suu on uusiin makuihin turtunut. Toisin kävi. Katsoin eteeni asetettua kulhoa, jossa lojui ison näköinen pallo jotain vaniljajäätelön näköistä. Ilmalta tuntuvan vaniljakastikkeen alta paljastui raikasta sorbettia, inkiväärikaramellia, pieniä hiivaisia omenan paloja.. ja ilmaa ilmaa ilmaa! Katsoin ystävääni ja näin saman ihmetyksen hänen kasvoillaan. Suussa oli meneillään jonkin sortin pirskeet. Lopputulos:

Sthlm. Pubologi. Keittiön puolelta löytyy suosittu kahden hengen Köksbordet, jonka ruokailijat pääsevät ruoan lisäksi nauttimaan kokkien tekniikoista. Tällä kertaa se oli jo varattu.

Ruokalehtien sivujen välissä

Aika moni ruoasta intoileva tilaa, ostaa tai selailee ruokalehtiä ideoita hakien. Kirjoja tulee hamstrattua kotihyllyihin silloin tällöin tai ainakin useasti. Lehtiä ja kirjoja selatessa tulee nälkä. Mielessä vilahtelee ajatuksia siitä, miten ensi kerralla voisikin tehdä tätä ja tässähän sitten olisi hyvä idea illanistujaisiin.

MUTTA: Montako kertaa homma jää selailun tasolle ja lehteen/kirjaan huolella valitut reseptit testaamatta? Kuinka usein pohdit, että aina tulee tehtyä samoja vanhoja ruokia kerta kerran jälkeen, eikä ikinä mitään uutta?

Hmm. Aika usein? Jonkun kerran, ehkä toisenkin?

Omat lehtisuosikkini ovat kotimainen GLORIAN ruoka&viini sekä naapurimaan ELLE Mat&Vin ja Mat&Vänner. Koska kotoa löytyy lukematon (!) määrä ruokalehtiä päätin, että uuden lehden saapuessa teen lehdestä vähintään neljä eri reseptiä. Ehkä olisi aika napata muutama kaapissa lojuva lehti tai kirja uudelleen ihmeteltäväksi?

Siispä: tilaa tai osta lehti. Tai nappaa arkistosta yksi käsittelyyn. Selaile ensin. Lue sitten. Valitse reseptit. Mene kauppaan. Löydä uusia makuja. Siitä jos jostain harmaa arki saa uusia sävyjä. Älä tee asiasta liian vaikeaa: valitse ainakin alkuun reseptejä, joiden takia et joudu hakemaan kaupasta ihan koko repertuaaria.

PiparPeppar piristi perheen lenssukautta uusimman Glorian resepteillä. Kannesta japanilaisia donburi-kulhoja ja sisäsivuilta rapukakkuja nuudelisalaatin kera.

Aion ainakin vielä testata samasta lehdestä talvikeleihin täydellisiä erilaisia patoja ja Selina Vienolan täydellistä suklaakakkua. Niin että löytyisi niitä uusia helppoja herkkuja, eikä aina tulisi valittua sitä samaa vanhaa.

Ps. Kivoja ideoita blogimaailmasta: Lassen reseptit